НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЁННЫЕ ВОПРОСЫ О ХЛЕБЕ

Что такое подовый хлеб и в чём его отличия?


Подовый хлеб выпекали на «полу» (лещади) варочной камеры (горнила) печи иначе именуемом как «под». Для выпечки подового хлеба печь необходимо прогреть до температуры равной двумстам градусам. Для этого в печи сжигали достаточное количество дров, после чего выгребали золу и помещали туда хлеб. Форма свода печи имеет большое значение, поскольку низкий и округлый свод печи обеспечивает круговую циркуляцию пара на первом этапе выпечки, что позволяет хлебу пропекаться внутри. Считается, что чем ниже печной свод, тем лучше пропечется хлеб, поэтому для выпекания подового хлеба использовали специальные печи с низким сводом и подом из керамики или железа. Выпекая подовый хлеб в домашних условиях, некоторые хозяйки пользуются камнем для выпекания пиццы. Что касается подового хлеба, то он в формах не нуждается: его пекут на ровной поверхности, и он сам набирает объем и формирует свой внешний вид. По сравнению с формовым, «старинный» подовый хлеб отличался плотностью. При таком способе выпекания тесто отдавало воду в большем объеме. Подовый хлеб может расстаиваться как на противне (без формы), так и в расстоечной корзине – но выпекаться всегда будет без формы, только на поду. Свойства подового хлеба По сравнению с формовым большую питательность с калорийностью имел именно подовый хлеб. Польза его с этой точки зрения для современных людей несколько сомнительна: все повально худеют, считают калории и сидят на диете. Однако, можно ограничиться ломтём меньшего размера, но получить с ним вместе много хорошего: подовый каравай богат на антиоксиданты (а они благотворно влияют на кожу и пищеварение), макроэлементы (серу, натрий, магний, фосфор) и микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь). Помимо этого, он снижает уровень глюкозы в крови и помогает в восстановлении клеток нервной системы. К тому же подовый хлеб значительно дольше остается свежим. Как подовый хлеб пекли в старину Существовало очень много хлебных секретов и таинств, передававшихся по наследству. Какие-то навсегда утеряны, какие-то стали всеобщим достоянием. Вот некоторые из них. Принципиально важным был свод печи: низкий и округлый, он позволял буханке круче подняться и лучше пропечься. Этот секрет стал известен, и сейчас подовые печи изготавливаются невысокими, с крутым сводом и керамическим полом. Пшеничные заготовки надрезались (иногда сеточкой), а ржаные или из смеси разной муки надкалывались. Благодаря таким ухищрениям лишний воздух из теста просто испарялся вместо того, чтобы рвать корочку или раздувать хлеб, делая его внутри полым. Настоящий подовый хлеб должен быть ароматным. И хозяйки выстилали печной под листьями, чаще всего капустными или дубовыми, или пряными травами. Залогом успешного выпекания подового хлеба является хорошо разогретая печь. Раскалить ее требуется до двухсот градусов и лишь потом сажать туда заготовки.




ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ХЛЕБ ?


Давайте сначала разберемся, какие полезные вещества содержатся в хлебе. Он богат рибофлавином, ниацином, тиамином, биотином и другими витаминами группы В, причем многие из этих элементов гораздо лучше усваиваются именно из хлеба, чем из других продуктов. Витамины группы В регулируют функции нервной системы, и если они не будут поступать в организм, это чревато развитием депрессий и неврологических недугов. Если вы вспыльчивы, плаксивы, раздражительны, быстро утомляетесь, это свидетельствует о дефиците витаминов данной группы. В хлебе содержится витамин Е, участвующий в синтезе ДНК и стабилизации эритроцитов и мышечной ткани. Кроме того, витамин Е представляет собой мощный антиоксидант, препятствующий старению тканей организма. Присутствуют в хлебе в значительных количествах и полезные минералы - магний, калий, фосфор, натрий, ванадий, марганец, кобальт. Ванадий в природе вообще найти трудно, а между тем он участвует во многих реакциях организма, например, в обменных процессах. Противников хлеба, желающих похудеть, пугает в основном содержание в нем сложных углеводов. Но при недостатке углеводов нарушается синтез серотонина –гормона-нейромедиатора, благодаря которому мы успешно противостоим стрессам. В хлебе из муки грубого помола, отрубей и цельного зерна содержатся в большом количестве пищевые волокна. Они способствуют нормализации работы кишечника, а также удалению из организма шлаков и токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Источник https://russian7.ru/post/pravilnyy-khleb-kak-ego-vybrat/




Действительно ли полезен ржаной хлеб?


Невозможно себе представить приём пищи без хлеба, разнообразие которого на сегодняшний день просто поражает. Самым известным и полезным среди всех видов хлеба является ржаной хлеб, в простонародье известный как чёрный хлеб. Его отличительной особенностью от того же белого хлеба является то, что его готовят из ржаной муки без добавления дрожжей, а благодаря особенностям зернового сырья такой хлеб сохраняет все свои полезные свойства. Люди едят ржаной хлеб столетиями и не сомневаются в его пользе. Есть несколько преимуществ чёрного хлеба над белым, благодаря которым ржаной хлеб имеет гораздо лучшую репутацию среди диетологов, медиков и людей, ведущих здоровый образ жизни: · Ржаной хлеб обладает большим количеством твёрдых волокон, которые не перевариваются. Эти волокна ещё известны как клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсические вещества и шлаки, поэтому он рекомендован к употреблению людям с болезнями кишечника · Менее калорийный. Чем чернее буханка хлеба, тем больше в ней ржаной муки, а соответственно и меньше калорий. Так, на 100 грамм ржаного хлеба приходится 174 килокалории, в отличие от белого, 100 грамм которого содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, рекомендуется употреблять с пищей не белый хлеб, а именно чёрный. Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость. · В нём больше незаменимых аминокислот и витаминов. Зерновка ржи практически не отличается по составу и полезным свойствам от пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов. · Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня. · Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям. Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета. Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше. Источник https://foodinformer.ru/products/muchnoe/hleb/polza-i-vred-chernogo-hleba




Что будет с организмом, если отказаться от хлеба?


Отказ от продуктов из очищенного зерна, цельного зерна, либо вообще от всех зерновых продуктов вызывает совершенно разные последствия... Когда вы ограничите потребление мучных продуктов, вы сразу же обнаружите потерю веса. Но, в данном случае, вы теряете не жир, а воду... Как только вы сократите потребление углеводов, ваш организм начнет использовать ваш гликоген и вы, соответственно, потеряете много воды... Цельное зерно снижает уровень холестерина в крови понижает риск заболеваний сердца, ожирения и диабета... Цельное зерно — отличный источник железа, магния и витамина B. Все эти элементы являются жизненно важными для поддержания достаточного для организма количества энергии... Узнать больше можно, перейдя по ссылке https://zen.yandex.ru/media/id/5d4a735f5ba2b500adf93591/chto-budet-s-organizmom-esli-otkazatsia-ot-hleba-5ea290ea3ea0b71cd1a2e8b0




Какова география продаж продукции ООО Кузбассхлеб


Продукцию можно приобрести не только в Кемерово и в городах Кемеровской области. Поставки осуществляются так же и за пределы области.